Najaarsspecial

MAKREEL
rode bietjes | passievrucht | lavas
COQUILLE (in de schelp)
bloemkool | beurre noisette | kappertjes
KALFSWANG *
knolselderij | mosterdzaad | schuim Pedro Ximénez
KONIJNSRUG
gekonfijte zwarte pruim | paddenstoelen | eigen jus
CONFERENCE PEER
champagne sabayon | hang-op limoen | vlierbloesem | sorbet peer-kardemon

4 gangen € 80 **
5 gangen € 90
4 gangen All-in € 130 **
5 gangen All-in € 140
** zonder Kalfswang
———————
Te reserveren op:
Donderdag Lunch & Diner
Vrijdag Lunch
Zondag Lunch & Diner

Chef's Menu

LANGOUSTINE
op drie wijzen | watermeloen | algen
RODE MUL
zuurdesem | groene olijf | Bretonse wortel
COQUILLE SAINT-JACQUES (in de schelp)
bloemkool | beurre noisette | eekhoorntjesbrood
RODE BIET *
kruidensalade | sorbet vijgenblad | herfsttruffel
KALFSWANG **
eendenlever | knolselderij | schuim Pedro-Ximénez
PATRIJS (van het rôtissoire)
zuurkool | polenta | peterselie wortel | eigen jus
BRAMEN
compote | witte chocolade ganache | parfait

€ 180,00 7 gangen
€ 160,00 6 gangen (zonder **)
€ 140,00 5 gangen (zonder * & **)
———————

Supplement kaas i.p.v. dessert € 10,00
Supplement kaas als extra gang € 20,00

Wij serveren het chef’s menu uitsluitend per tafel.

Vega Menu

WATERMELOEN
bloody mary | bleekselderij | passievrucht
BRETONSE WORTEL
limoenblad | zuurdesem | olijf
BLOEMKOOL
beurre noisette | cepes | kappertjes
RODE BIET *
herfsttruffel | vijgenblad | kruidensalade
KNOLSELDERIJ **
Pedro Ximénez | aardappel | roodlof
PETERSELIE WORTEL
zuurkool | polenta | paddenstoel
BRAMEN
compote | witte chocolade ganache | parfait

7 gangen € 130
6 gangen € 120 (zonder **)
5 gangen € 110 (zonder */**)

À La Carte

Voorgerechten

LANGOUSTINE
€ 43.00
watermeloen | tom kha kai | algen
RODE BIET
€ 32.00
kruidensalade | sorbet vijgenblad | herfsttruffel
COQUILLE SAINT-JACQUES
€ 41.00
gemarineerd | gebakken | bloemkool | beurre noisette | eekhoorntjesbrood

À La Carte

Hoofdgerechten

RODE MUL
€ 46.00
zuurdesem | groene olijf | Bretonse wortel
PATRIJS (van het rôtissoire)
€ 48.00
zuurkool | paddenstoel | aardappel mousseline | eigen jus
REERUG
€ 54.00
5 spice | paddenstoel | peterselie wortel | rode port jus