CHEF’S MENU:
———————
NOORDZEEKRAB
wortel-gember chutney | pistache | schuim van krab
GRIETBOT
schubjes schorseneren | zoete aardappel | gepocheerde truffel merengue | truffel sabayon
COQUILLE-SAINT-JACQUES
in de schelp | soja vinaigrette | snijbiet | gefermenteerde Rettich
BLOEMKOOL *
gegaard in klei & hooi | vinaigrette van truffel | truffel
KALFSWANG **
gebraiseerd | kalfszwezerik | pompoen | rodewijn-sjalot jus
HERTENRUG
gebraden | kastanje puree | rode kool |paddenstoelen | eigen jus
BRAMEN
valrhona chocolade | roomijs rozemarijn | schuim vanille
———————
€ 160,00 7 gangen
€ 140,00 6 gangen (zonder **)
€ 120,00 5 gangen (zonder */**)
———————
Supplement kaas i.p.v. dessert € 10,00
Supplement kaas als extra gang € 20,00
Wij serveren het chef’s menu uitsluitend per tafel.
